Rendez-vous sur la Prom avec Guillaume et Geoffrey du V and B #12

Geoffrey Brachet est cofondateur, avec Guillaume, du V and B Nice Vauban, un bar-cave qui réunit vin, bière et spiritueux dans le quartier de la gare routière, à l’est de Nice. Ce duo de financiers reconvertis raconte à Jean-Raphaël Drahi comment une rencontre en cabinet d’audit à Bordeaux s’est muée en colocation, puis en projet d’entreprise sous la franchise V and B. Dernier épisode de la saison 1, cet entretien enregistré à Nice mêle passion des produits, management participatif et une annonce : l’ouverture imminente d’un deuxième magasin aux portes de l’Allianz Riviera, pour la Coupe du monde de rugby.

Du cabinet d’audit au bar-cave V and B du quartier Vauban à Nice

Qui est Geoffrey Brachet ?

Geoffrey Brachet est cofondateur, avec son associé Guillaume, du V and B de Nice Vauban, un concept de bar et cave à vins, bières et spiritueux implanté dans l’est de Nice. Originaire d’Angoulême, en Charente, il a suivi des études de finance en école de commerce avant de travailler comme auditeur externe à Bordeaux, chez Deloitte, puis comme auditeur interne pour le groupe Andros. C’est chez Deloitte qu’il rencontre Guillaume, né à Grasse et élevé à Toulouse, lui aussi passé par la finance et une école de commerce. De collègues, les deux hommes deviennent colocataires, puis associés autour d’un même désir : monter une affaire à leur image, tournée vers le partage et la convivialité.

De l’audit financier au bar à vins : la rencontre de deux associés

Tout commence par une « grande messe » d’intégration : un avion de 300 personnes direction la Sicile, où Geoffrey et Guillaume se retrouvent tous deux derrière une tireuse, à servir les bières de la soirée. Ils découvrent alors qu’ils sortent du même cabinet et partagent des origines bordelaises. L’amitié précède le projet — « c’était plutôt évident de partager des verres », résument-ils.

Lassés du bureau et du travail cloisonné, ils prennent « une feuille des plus et des moins » pour cerner ce qui les anime vraiment : partager des moments et des produits avec les gens. Conscients de leurs forces (la gestion et la finance) comme de leurs faiblesses (la communication et le marketing), ils choisissent d’être accompagnés plutôt que de tout monter seuls. La franchise V and B leur correspond ; leur dossier, enrichi de vidéos pour compenser un parcours « pas forcément hyper intéressant sur le papier », est validé en six mois.

V and B Nice Vauban : un bar-cave de quartier

Le concept V and B est né en Mayenne il y a une vingtaine d’années, autour de deux magasins voisins — l’un dédié à la bière, l’autre au vin — dont les fondateurs, Jean-Pierre et Manu, ont fini par abattre le mur pour tout réunir, en y ajoutant une partie bar et dégustation. Le réseau compte aujourd’hui un peu moins de 270 points de vente.

Alors qu’ils avaient d’abord ciblé le sud-ouest, saturé de V and B, Geoffrey et Guillaume repèrent qu’à Nice, rien n’existait encore. Le lieu leur plaît : le quartier Vauban, moins animé et un peu intimidant au départ, mais l’arrivée par la voie Matisse, en février, sur fond de collines et de mer, leur fait « prendre une claque ». Les travaux démarrent en juin, le magasin ouvre fin octobre 2021. Les débuts sont durs — enseigne inconnue, place non finie, Guillaume seul au début, Geoffrey encore chez Andros — puis la « locomotive » se lance.

Loin de la Promenade des Anglais et du Vieux-Nice, le V and B Vauban revendique une clientèle locale et fidèle, celle qui « suit du début à la fin » et n’hésite pas à dire quand c’est bien ou moins bien. Deux vagues se succèdent chaque soir : d’abord les actifs du quartier — université, Enedis, Haut-Var — venus décompresser après le travail, puis les habitants qui reviennent plus tard, jusqu’à la fermeture. Trois événements par semaine, des soirées et des dégustations, généralement un mercredi sur deux, parfois à l’aveugle « pour casser les codes ».

Un binôme qui se gère comme un couple

Geoffrey et Guillaume se décrivent comme différents mais complémentaires : l’un footballeur, l’autre rugbyman, avec des tempéraments et des approches distincts qui se répartissent selon les sujets. Ce binôme, ils l’assument sur le mode du couple : « ça s’entretient, il y a des hauts, des bas ». Les désaccords sont fréquents — « il y en a 50 par jour » — mais la règle est de tout se dire, jamais devant les clients, et de débriefer le soir ou le matin.

Côté management, ils prônent une organisation participative avec une équipe jeune, de quatre à cinq personnes. Débriefing après chaque service autour d’une bière, roulement des tâches, patrons qui « mouillent le maillot » comme tout le monde : ménage, fermeture, service. Marqués par leur propre expérience en cabinet, cloisonnés dans un « carré », ils veulent au contraire faire progresser leurs équipiers, quitte à les voir un jour voler de leurs propres ailes.

Sourcing local et art de raconter les produits

Financiers de formation, les deux associés se sont formés au vin, à la bière et aux spiritueux par appétence : Guillaume brassait déjà sa bière, Geoffrey a présidé une association œnologique à Bordeaux. Chez V and B, une formation produits leur donne les grandes classifications, mais c’est la curiosité et la veille quotidienne qui font la différence. « C’est un vrai métier de passion », insistent-ils.

Sur les approvisionnements, 90 % passent par la centrale d’achat V and B — un système qui autorise de petites quantités et donc une large offre de références. Les 10 % restants sont laissés libres : Geoffrey et Guillaume sourcent des vignerons, brasseurs et distilleries de la région, autour de Nice où l’on compte plusieurs brasseries. Salons régionaux et nationaux, Vinexpo à Paris, embouteilleurs indépendants comme celui de Mougins : chaque produit est rentré pour son histoire et l’émotion qu’il procure, jamais pour « le rentrer ». Un art du récit qui rejoint, selon eux, celui du podcast lui-même. Ce goût du produit local et du circuit court fait écho au parcours d’un autre invité de Rendez-vous sur la Prom, le brasseur Olivier Gasquet, inventeur de la Socca Bièra.

Cap sur l’ouest de Nice : un deuxième magasin aux portes du stade

La « surprise » de l’épisode : l’ouverture, prévue début septembre, d’un second V and B à Saint-Isidore, à un peu plus de 50 mètres de l’Allianz Riviera. Fans de sport et supporters de l’OGC Nice, Geoffrey et Guillaume voient dans la Coupe du monde de rugby — cinq matchs à Nice, camp de base des Écossais — un « super clin d’œil » à leur histoire et une rampe de lancement idéale.

Ce deuxième magasin redistribue les cartes : recruter, former de nouvelles équipes, faire vivre le binôme sur deux sites sans « diluer » l’identité. Ils prévoient d’être présents ensemble aux moments clés — le vendredi soir à Vauban, les jours de match à Saint-Isidore — et de transférer une partie de l’équipe, formée à l’identique. Ils évoquent déjà l’après : d’autres magasins, peut-être un bar plus centre-ville, un restaurant, en avançant « step by step ».

Nice, un climat pour entreprendre

Interrogés sur la ville, les deux associés louent un cadre où l’on s’évade en quelques minutes — mer d’un côté, montagne de l’autre — et un climat qui prolonge les terrasses et facilite l’épanouissement. Installés depuis presque deux ans, sans réseau d’amis au départ, ils décrivent une « reconstruction » qui leur réussit, portée par les rencontres et une émulation entre entrepreneurs. Pour Geoffrey, Nice tient en un mot : « plaisir ».

Au fil de l’épisode

• 00:02:05 — Enregistrement au V and B, quartier Vauban
• 00:03:08 — Le parcours de Geoffrey : Angoulême, finance, Deloitte, Andros
• 00:04:31 — Guillaume, né à Grasse, la finance et Bordeaux
• 00:05:34 — La rencontre chez Deloitte, l’intégration en Sicile
• 00:07:19 — Naître l’idée du bar-cave, le choix de la franchise
• 00:09:30 — Le repérage de Nice, le quartier Vauban, l’ouverture fin octobre 2021
• 00:11:34 — Le concept V and B, né en Mayenne autour de Jean-Pierre et Manu
• 00:13:00 — Fonctionnement de la franchise, coachs réseau, centrale d’achat
• 00:16:06 — Deux tempéraments complémentaires : foot et rugby
• 00:17:22 — Gérer le binôme comme un couple, garder la communication
• 00:19:23 — Le management participatif d’une équipe jeune
• 00:21:54 — Accompagner et faire progresser les équipiers
• 00:25:36 — Comment se former au vin, à la bière et aux spiritueux
• 00:28:37 — Sourcing local, salons, Vinexpo, l’histoire derrière chaque produit
• 00:31:06 — Vauban, une cave de quartier avec des habitués
• 00:33:30 — Événements, after-work, dégustations à l’aveugle
• 00:37:41 — L’annonce : un deuxième magasin à Saint-Isidore, près du stade
• 00:41:52 — Coupe du monde de rugby et grands événements sportifs
• 00:43:52 — Se projeter, avancer step by step
• 00:47:02 — Nice, un climat idéal pour vivre et entreprendre
• 00:50:38 — Questions récurrentes : Nice en un mot, trois lieux préférés
• 00:55:16 — Recommandations d’invités : Romain du Megara, Vincent et Céline Duby

Références de l’épisode

• V and B (franchise vin, bière, spiritueux)
• V and B Nice Vauban
• Deloitte (cabinet d’audit)
• Groupe Andros
• Vinexpo, Paris
• Allianz Riviera / stade de Nice
• OGC Nice
• Coupe du monde de rugby
• Top 14
• Enedis
• Rouge, restaurant bar à vins, port de Nice
• Restaurant chez Romain
• Megara (cinéma, Nice)
• Domaine de Vincent et Céline Duby, appellation Bellet
• Angoulême, Charente
• Grasse
• Toulouse
• Bordeaux
• Mayenne
• Quartier Vauban, Nice
• Saint-Isidore, Nice Ouest
• Villefranche-sur-Mer
• Colline du château
• Château de Saint-Alban
• Vieux-Nice
• Promenade des Anglais
• Baie des Anges
• Mougins

FAQ

Qui est Geoffrey Brachet ?

Geoffrey Brachet est cofondateur, avec son associé Guillaume, du V and B de Nice Vauban, un bar-cave dédié au vin, à la bière et aux spiritueux. Originaire d’Angoulême, ancien auditeur formé à la finance (Deloitte, groupe Andros), il a quitté le monde des cabinets pour créer, à Nice, une entreprise tournée vers le partage et la convivialité.

Qu’est-ce que le V and B de Nice Vauban ?

Le V and B de Nice Vauban est un magasin-bar franchisé qui associe une cave de vins, bières et spiritueux à un espace de dégustation. Ouvert fin octobre 2021 dans l’est de Nice, à l’écart du Vieux-Nice, il revendique une clientèle locale et fidèle, avec dégustations, soirées et événements réguliers.

Comment Geoffrey et Guillaume se sont-ils associés ?

Les deux hommes se sont rencontrés chez Deloitte, cabinet d’audit à Bordeaux, lors d’un séminaire d’intégration en Sicile. Ils découvrent des origines communes, deviennent colocataires, puis décident de monter ensemble une affaire à leur image. Lassés du travail de bureau, ils choisissent la franchise V and B pour être accompagnés sur la communication et le marketing.

Où va ouvrir le deuxième magasin V and B à Nice ?

Geoffrey et Guillaume annoncent dans l’épisode l’ouverture d’un second V and B à Saint-Isidore, dans l’ouest de Nice, à un peu plus de 50 mètres de l’Allianz Riviera. L’ouverture, prévue début septembre, coïncide avec la Coupe du monde de rugby, un clin d’œil à leur passion du sport.

Comment le V and B choisit-il ses produits ?

Environ 90 % des approvisionnements passent par la centrale d’achat V and B, qui autorise de petites quantités et donc de nombreuses références. Les 10 % restants sont libres : Geoffrey et Guillaume sourcent vignerons, brasseurs et distilleries, souvent de la région, en privilégiant l’histoire du produit et l’émotion qu’il procure.