Une évasion viticole au cœur de Nice au Domaine de Vinceline #16

Vincent Dauby est vigneron niçois, à la tête du Domaine de Vinceline, le plus petit domaine de l’appellation Bellet, niché dans les hauteurs de Nice avec vue sur Saint-Jeannet et la vallée du Var.

Avec sa compagne Céline, il cultive moins d’un hectare de vignes sur cette AOP unique, entièrement située dans la ville de Nice. Julien Gérard part à leur rencontre pour raconter un parcours hors norme : des débuts au forceps, des années de vie en caravane au pied des vignes, et une philosophie tenace — faire des vins simples, avec le minimum d’ajouts, qui ressemblent à leur vigneron. Une plongée dans le vin de Bellet et l’agriculture niçoise.

Le plus petit domaine viticole de l’appellation Bellet, dans les hauteurs de Nice

Qui est Vincent Dauby ?

Vincent Dauby est vigneron niçois, fondateur avec sa compagne Céline du Domaine de Vinceline, le plus petit domaine de l’appellation Bellet, installé dans les hauteurs de Nice, face à Saint-Jeannet et à la vallée du Var. Parisien de naissance — « sur ma carte d’identité, c’est marqué Boulogne-Billancourt » — il a grandi entre Èze, Monaco, Menton et Nice, du côté d’une famille ancrée dans la région. D’abord attiré par les forêts et une carrière à l’ONF, il découvre la viticulture chez des amis qui montaient un domaine à Bellet, part faire un BTS viticulture-œnologie à Montpellier, et n’en démordra plus. Céline, infirmière nantaise arrivée à Nice par amour de la région, partage l’aventure depuis leur rencontre en 2003, sur un salon de village.

Un Parisien tombé dans la vigne à Bellet

Vincent raconte un parcours atypique. Passé par le lycée agricole d’Antibes avec l’idée de travailler en forêt, il bifurque quand un copain lui fait découvrir la fabrication du vin sur un domaine naissant de l’appellation Bellet. Le déclic est immédiat : il part se former à Montpellier, où il apprend « ce qu’était le monde et le milieu du vin ». Il travaille ensuite sur plusieurs domaines, gagne en autonomie, et s’installe comme exploitant agricole dès 1998 auprès de la famille vigneronne qui l’avait initié.

En 2000, il achète un premier terrain. Puis les relations se dégradent sur le domaine familial. En novembre 2005, il repart « une main devant, une main derrière », avec des terrains tout juste plantés ou achetés, des prêts, des dettes, et aucune production.

Bellet, la seule AOP dans une grande ville

Le Domaine de Vinceline se trouve sur l’appellation d’origine protégée Bellet, une singularité française : c’est la seule AOP intégralement située dans une grande métropole, sur le nord de la ville de Nice. Vincent et Céline détaillent ce qu’est une appellation — un territoire géographique, des sols, un climat, des expositions, des cépages autorisés, un cahier des charges à respecter ou non.

Bellet compte environ 600 hectares d’appellation, mais seulement une soixantaine réellement plantés en vignes, dont une cinquantaine en production. Le couple insiste sur les cépages autochtones de Bellet, la folle noire et le braquet, qu’on ne trouve « nulle part ailleurs dans le monde », et sur le rolle pour les blancs. Le domaine viticole niçois s’inscrit dans une histoire ancienne : des traces de vigne à Nice remontent à l’Antiquité, et l’appellation a été reconnue en 1941.

Le plus petit domaine de l’appellation

Avec entre 7 000 et 8 000 mètres carrés, Vinceline est le « Petit Poucet » de Bellet — moins d’un hectare, soit environ 10 % de la surface d’un domaine moyen. Vincent produit dans les bonnes années autour de 2 500 à 2 700 bouteilles, dont environ 1 000 de blanc, du rouge en appellation, et le reste en indication géographique.

Fidèle à l’histoire de Bellet, Vincent a planté du rolle pour le blanc et de la folle noire pour le rouge, sur une parcelle acquise avec Céline en 2005. Faute d’avoir eu le grenache prêt à temps, il vinifie d’abord un rouge « 100 % folle noire », chose alors inhabituelle sur l’appellation — mais autorisée. Il aime « jongler avec les limites de l’appellation » sans en sortir. Le grenache, planté plus tard, donne une cuvée hors appellation, un rouge léger et fruité, « un vin barbecue, un vin de copains », baptisé La Prom, en référence à la promenade des Anglais.

Les deux cuvées en appellation portent le prénom de leurs filles : Constance et Clémentine, pour le blanc comme pour le rouge.

Six ans de caravane au pied des vignes

Le récit le plus marquant est celui de l’installation. Partis de rien, sans électricité ni eau sur les terrains, ils défrichent une friche envahie d’arbres d’une soixantaine d’années, obtiennent les autorisations de défrichement et de terrassement en mairie, montent les dossiers bancaires et les droits de plantation. Entre l’achat d’un terrain et la première bouteille, il s’écoule cinq à six ans.

Pour tenir, le couple achète une petite caravane à 100 euros dénichée par une annonce à l’hôpital, apporte l’eau en bidons depuis L’Escarène, s’éclaire à la bougie. La cave, prioritaire sur la maison, sort de terre en 2012. Les filles, Constance (2008) et Clémentine (2009), grandissent là. La famille s’installe définitivement sur le terrain le 17 décembre 2016 — jour des sept ans de Clémentine — dans une grande caravane de gitans rachetée, après la vente de leur appartement de L’Escarène. Les deux jeunes filles, invitées au micro, racontent cette enfance « hors du commun » : six ans en caravane, « mais avec piscine ».

Faire un vin qui vous ressemble

Au cœur de l’épisode, une philosophie du vin. Formé à une œnologie très technologique, Vincent a décidé, en accédant à sa propre cave en 2012, de tout mettre de côté pour « faire le vin le plus simple possible », en se recentrant sur le raisin. Il revendique des vins nature ou presque — « à part prendre du raisin et mettre un peu de sulfites, et encore, je ne fais rien d’autre » — tout en gardant un œil critique sur les modes.

Sa conviction : « à travers le vin, vous allez retrouver l’âme du vigneron ». Un vin ne fait pas forcément un grand vin parce qu’il est simple, « mais c’est un vin qui vous ressemble ». Vincent et Céline évoquent aussi l’humilité qu’impose la météo, seule véritable patronne du vigneron, et le contraste avec le maraîchage. C’est justement le bouche-à-oreille qui a mené jusqu’à eux Geoffrey et Guillaume du V and B Nice Vauban, qui distribuent leurs vins et leur ont conseillé de passer au micro de Rendez-vous sur la Prom.

Nice, terre de contrastes et d’agriculture méconnue

Céline, Nantaise devenue niçoise d’adoption, défend l’idée que les Alpes-Maritimes restent une région agricole insoupçonnée : quasiment toutes les cultures y sont représentées — arboriculture, horticulture, élevage, céréales, safran, vin. Une richesse rare en France. Et Bellet, aussi confidentiel soit-il, est « une pépite » intimement liée à l’histoire de Nice.

Interrogé sur Nice en un mot, Vincent, peu adepte des grandes villes, retient le « contraste » : mer et montagne, ski et plage dans la même journée, le fameux bleu de Matisse et le blanc immaculé des sommets. Le couple cite ses lieux de prédilection : le Vieux-Nice grouillant, les pistes de l’arrière-pays côté Levens, et la mer sur les rochers.

Au fil de l’épisode

• 00:01:57 — Arrivée au domaine, vue sur Saint-Jeannet et la vallée du Var
• 00:02:47 — Le conseil de Geoffrey et Guillaume du V and B
• 00:04:27 — Qui est Vincent : Parisien de naissance, enfance sur la Côte
• 00:05:34 — Du lycée agricole d’Antibes à la découverte du vin
• 00:07:00 — Le BTS viticulture-œnologie à Montpellier
• 00:09:27 — Céline, infirmière nantaise, son arrivée à Nice
• 00:12:15 — La rencontre sur un salon de village, en 2003
• 00:14:26 — Bellet, seule AOP dans une grande ville
• 00:17:06 — L’installation en 2005, une main devant une main derrière
• 00:19:43 — Le choix des cépages : rolle, folle noire, grenache
• 00:23:20 — Le rouge 100 % folle noire et la cuvée grenache La Prom
• 00:27:00 — Un domaine de moins d’un hectare, le Petit Poucet de Bellet
• 00:29:52 — Le cycle de production du vin et les investissements
• 00:33:42 — Défricher une friche, autorisations et terrassements
• 00:39:06 — Les débuts sans eau ni électricité, la caravane
• 00:41:23 — La construction de la cave en 2012
• 00:45:12 — L’installation définitive le 17 décembre 2016
• 00:46:37 — Constance et Clémentine au micro : l’enfance en caravane
• 00:56:51 — Leurs projets de métier, la question de la reprise
• 00:58:16 — La météo, seule patronne du vigneron
• 01:04:17 — Faire son vin : du raisin à la bouteille
• 01:08:17 — Le tournant vers un vin simple, sans additifs
• 01:15:20 — Le débat sur le vin nature
• 01:19:10 — Histoire de la consommation de vin en France
• 01:20:39 — L’avenir du domaine dans dix ans
• 01:24:10 — La Côte d’Azur est-elle une région de vin ?
• 01:26:54 — Histoire de la vigne à Nice, de l’Antiquité à 1941
• 01:32:03 — Nice en un mot : le contraste
• 01:33:20 — Trois lieux préférés : Vieux-Nice, arrière-pays, la mer
• 01:37:18 — Les invités suggérés : l’infographiste et l’historienne

Références de l’épisode

• Domaine de Vinceline, appellation Bellet
• Appellation d’origine protégée Bellet (Nice)
• Cuvées Constance et Clémentine (blanc et rouge)
• Cuvée La Prom (grenache, vin de France)
• Cépages : rolle, folle noire, braquet, grenache, chardonnay
• Matisse (le « bleu de Matisse »)
• Geoffrey et Guillaume, V and B Nice Vauban
• Pan Bagnat Création, marque de vêtements (Cannes)
• Vanina / Van, blog de bons plans Côte d’Azur
• Sandie Salin, infographiste
• Nice, Saint-Jeannet, vallée du Var, cap d’Antibes, Mercantour
• Èze, Monaco, Menton, Boulogne-Billancourt, Marseille, La Turbie
• Nantes, Paris, hôpital de Cimiez, hôpital Pasteur
• L’Escarène, vallée du Paillon, Saint-Isidore
• Antibes (lycée agricole), Montpellier (BTS)
• Promenade des Anglais, Vieux-Nice, place Rossetti
• Levens, Cap-Ferrat, Cannes
• Château de Crémat, château de Bellet
• ONF (Office national des forêts)

FAQ

Qui est Vincent Dauby ?

Vincent Dauby est un vigneron niçois, fondateur avec sa compagne Céline du Domaine de Vinceline, sur l’appellation Bellet, dans les hauteurs de Nice. Parisien de naissance ayant grandi entre Èze, Monaco, Menton et Nice, il s’est formé à la viticulture après un BTS à Montpellier et cultive aujourd’hui le plus petit domaine de l’appellation.

Qu’est-ce que le Domaine de Vinceline ?

Le Domaine de Vinceline est un domaine viticole familial situé sur l’appellation Bellet, à Nice, avec vue sur Saint-Jeannet et la vallée du Var. C’est le plus petit domaine de l’appellation, entre 7 000 et 8 000 mètres carrés, produisant dans les bonnes années environ 2 500 à 2 700 bouteilles de blanc, de rouge et de vin de France.

Qu’est-ce que l’appellation Bellet ?

Bellet est une AOP viticole unique : c’est la seule appellation d’origine protégée intégralement située dans une grande métropole, sur le nord de la ville de Nice. Reconnue en 1941, elle s’appuie sur des cépages autochtones comme le rolle (blanc), la folle noire et le braquet (rouges et rosés), qu’on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde.

Quels vins produit le Domaine de Vinceline ?

Le domaine produit un blanc de rolle et des rouges de folle noire en appellation Bellet, dont les cuvées portent les prénoms des filles du couple, Constance et Clémentine. Il élabore aussi une cuvée grenache hors appellation, un rouge léger et fruité baptisé La Prom, en référence à la promenade des Anglais.

Quelle est la philosophie de Vincent Dauby sur le vin ?

Vincent Dauby cherche à faire « le vin le plus simple possible », avec le minimum d’ajouts, presque en vin nature. Formé à une œnologie technologique, il a choisi de se recentrer sur le raisin. Sa conviction : à travers le vin, on retrouve l’âme du vigneron. Un vin qui vous ressemble, plutôt qu’un vin lissé.

Où trouver les vins du Domaine de Vinceline ?

La production étant très petite, le domaine ne démarche personne : tout se fait par le bouche-à-oreille. Ses vins sont distribués notamment par le V and B Nice Vauban, ainsi qu’auprès de clients à Nice, en Bretagne et à Paris. Les touristes de passage découvrent aussi le domaine directement dans les hauteurs de Nice.